2時間半でスーパーキング1斤食パン
みるカノン
作り方
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1
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ボウル1
スーパーキング半量(95g)
・砂糖
・イースト
＊バターミルク
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2
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砂糖とイーストは同じ場所
バターミルクは離して置く
(写真は分かりやすく黒糖で)
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3
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ボウル2
スーパーキング半量(95g)
・塩
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4
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ボウル1
イーストめがけて
ぬるま湯を入れる
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5
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ボウル1
艶が出るまで
よく混ぜる
ここでよく混ぜておくと
捏ねが楽
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6
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ボウル1に
ボウル2を入れ混ぜる
まとまったら台に出し捏ねる
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7
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生地がまとまり艶としたらバターを混ぜ、しっかり捏ねる
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8
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捏ね上がり表面
艶があり気泡が出る
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9
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拡大した写真
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10
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分かりやすい色付きで
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11
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一次発酵
表面を張らせてボウルに入れる
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12
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40℃ 30〜35分
2.5倍位に
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13
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3回ほど押さえて空気を抜く
ベンチタイム
2分割して10分
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成形はこちらを参考に
ID3300833
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15
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綴じ目を下にして
隅っこに置く
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二次発酵
40℃ 40〜45分
焼き始め前に
この位になれば良い
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上から見たところ
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18
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オーブンで発酵の場合
二次発酵
35分位で出す
予熱に時間が掛かる場合
もう少し早めに出す
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20
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190℃ 15分焼く
(オーブンの弱い方はもう少し長く)
スチーム機能がある人は
4分
焼き上がり4分前に
前後入れ替え
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21
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二次発酵後に
卵を塗ると艶々に
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コツ・ポイント
半量の粉と水分とイーストをよく混ぜることで、捏ねが楽になる。
塩とバターを後入れすることで、イーストが活発になり、焼き上げまで早い
塩とバターを後入れすることで、イーストが活発になり、焼き上げまで早い
このレシピの生い立ち
教えて貰ったことをアレンジしました
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
みるカノン
