牛ランプ肉のタタキ

青ネギは小口切りに、茗荷は繊維に沿ってスライスして水にさらしときます。

ランプ肉は冷蔵庫から出しておいて、常温に近づけた方が火入れが綺麗にできるので、30分くらい出しておきます。

❶の薬味などは、さらし過ぎたら香りがなくなるので5分くらいで水からあげて下さい。

熱したフライパンに油を引いて、しっかり焼き色をつけ、両面を焼ます。側面もしっかり焼きます。

焼けた肉に胡椒をしっかりし、ペーパーで包んでホイルで包み10分休ませます。
※肉汁と味がを落ち着かせるため。

肉を焼いたフライパンにポン酢・砂糖・コチュジャンを入れて、ソースを作ります。