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アジを3枚におろし腹骨をすきとり、小骨を骨抜きで抜き、塩・こしょうをふって、小麦粉を薄くまぶす。
にんにくを粗目のみじん切りにする。トマトのへたを除いて7~8mm角に切る。ブロッコリーは小房に分け茹でておく。
フライパンに油を熱し、アジを皮目を下にして入れ、こんがりと色づくまで焼く。裏返して、身側はさっと火を通し、取り出す。
フライパンの汚れを拭いてオリーブ油を入れ、2のにんにくを炒め、トマト、粒マスタード、しょうゆを加えてひと煮する。
アジを器に盛り、4の熱々ソースをアジにかける。あればパセリのみじん切りをふる。