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賀茂なすはところどころ皮をむいて1センチの輪切りにし、水にさらしてあく抜きをします。
辛味大根はおろしにして、大葉は千切りにします。
フライパンにゴマ油を熱して水分をよくふいた賀茂なすを並べ、両面焼き色がつくまで焼きます。
焼いた賀茂なすを器に盛り、大根おろしと千切りにした大葉をのせて、めんつゆをかけます。
賀茂なすは1コが250g~300gもある大型の丸なすです。肉質が緻密で煮物にも炒め物にも向いています。