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ゴーヤは半分に切って、種を取り、斜め切りにして、塩、砂糖を振っておく。
フライパンに水を入れて沸騰したら水切りしたゴーヤを入れて、さっと湯切りして冷水で冷ます。
水切りゴーヤしたゴーヤをフライパンに入れて、砂糖を入れて煮ていく。
ゴーヤを煮詰めていく、料理酒を入れて、醤油を入れていく。じゃこも入れていく。
汁気がなくなると白胡麻、山椒の実、生姜の千切りを入れて煮詰める。最後に鰹節を入れて出来上がり。