極厚ガレットブルトンヌ
焼き菓子ASHLEY
作り方
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1
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発酵バター780gを常温に戻し、クリーム状にしておきます。
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2
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発酵バターに塩3.9g、バニラペースト15.6g入れてミキサーで混ぜる。
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3
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粉糖468gを入れミキサーで混ぜる。
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4
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卵黄8個（約160g）を入れミキサーで混ぜる。
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5
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ラム酒117gを3回くらいに分けながら入れ、ミキサーで混ぜる。白っぽい色になります。
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6
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小麦粉780gを振るい入れ、ゴムベラ等で混ぜる。混ぜすぎはよくないので、粉がなくなればOKです。
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7
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30×30×2cmのセルクルに敷き詰め、いったん冷蔵庫か冷凍庫で1時間以上冷やします。
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8
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4cm×4cmに切り、天板に並べ、卵黄1個とコーヒーシロップをスプーン3杯入れた液を刷毛で塗り、少し乾くまで待ちます。
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9
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塗った液が乾いてきたら2回目を塗ります。つまようじ等でお好きな模様を入れます。
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11
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セルクルを外し、140度で25分焼いて完成。厚み2cmくらいの極厚ガレットに焼きあがります。
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コツ・ポイント
56個と多いので、焼く前の生地を冷凍しておき、お好きな時に焼いても大丈夫です。焼き前の生地を切り分けた際、柔らかくなりすぎてしまった場合は、再度冷蔵庫か冷凍庫にしばらく入れてください。
このレシピの生い立ち
通常よりも厚みのあるガレットにしたく、作ったレシピです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
焼き菓子ASHLEY
