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ナスは皮をまだらにむいて、乱切りにする。
いんげんは一口大に切る。
ナスといんげんは、鍋でさっと下茹でして、アク抜きを兼ねて柔らかくしておく。
豚肉は片栗粉を少々まぶし、フライパンにオリーブオイルを熱して、焼きつけながら色が変わるまで炒め、皿に取り出しておく。
フライパンにナスといんげんを加えて炒め、★を加えて混ぜながら絡め、最後に炒めておいた豚肉を加えてひと混ぜする。
仕上げにごま油をたらして、混ぜる。