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中華麹で麻婆豆腐　鶏ガラだし要らず♪

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Description

ヴィーガンの方にもお勧め❣長ねぎとニンニク・生姜と塩麹で作った中華麹を使った麻婆豆腐です。

材料 （2人分）

豆腐（さいの目切り）
１カップ
油揚げ
1/2枚
人参（さいの目切り）
1/4カップ
ナス（さいの目切り）
1/4カップ
キュウリ（さいの目切り）
1/4カップ
カボチャ（さいの目切り）
1/4カップ
・中華麹（中華塩麹）
大さじ １
・甜麺醤
大さじ ２
・豆板醤
小さじ １
・醤油
大さじ ３
・砂糖
大さじ １～２
水
200ｍｌ
米粉
大さじ ２
ごま油
大さじ １

作り方

  1. 1

    写真

    材料の大きさを揃えて切る。全て冷蔵庫の残り野菜です。
    油揚げは焼いてから一番最後に加えます

  2. 2

    写真

    ・印の調味料を全て混ぜておく

  3. 3

    写真

    切った材料を炒めた鍋に水200mlと調味液を加えかき混ぜる

  4. 4

    写真

    全体が沸騰したら豆腐を加える

  5. 5

    写真

    米粉を溶かしたものを用意しておく。４に回し入れ弱火でかき混ぜる

  6. 6

    写真

    油揚げと長ねぎの微塵切りを加える。味が足りない時は醤油を足す

  7. 7

    写真

    ご飯にかけて胡麻をのせて出来上がり♪　

  8. 8

    冷蔵庫の残り野菜で是非どうぞ♪　

  9. 9

    2023年１０月
    「麻婆豆腐　鶏がらだし」の人気検索No,1になりました。ありがとうございました。

コツ・ポイント

寒い時期は１週間位、暑い時期は２，３日位で発酵が進みユルユルっとなっていい香りがしてきます。もう一度フープロにかけて滑らかにして使います。麹の力。日本の風土が育んだ発酵の食文化を伝えたいですね。

このレシピの生い立ち

＜中華麹作り方＞麹100ｇ・塩35ｇ・長ネギ100ｇ・ニンニク３片・生姜40ｇ・水100ml
長ネギ・ニンニク・生姜は適当な大きさに切ってフープロにかける。塩と麹を良く混ぜておく。微塵にした材料と塩麹と分量の水を混ぜる。毎日かき混ぜる。
レシピID : 7602419 公開日 : 23/08/18 更新日 : 23/10/15

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中華麹で麻婆豆腐　鶏ガラだし要らず♪
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