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タコは食べやすい大きさに切る。野菜は大きめのみじん切りにする。にんにくは皮をむいてつぶし、芯を取っておく。
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかける。にんにくが軽く色づくまでゆっくり火を入れる。
野菜をすべて加え中火にし、軽く塩を一つまみ加え炒める。玉ねぎが透き通ってきたらタコを加えざっと炒める。
白ワインを加え軽く煮てアルコール分を飛ばす。ホールトマトを加え水分が飛んで野菜に火が入るまで煮込む。
オリーブを加えてざっと混ぜ味を見る。足りなければ塩コショウで味を調える。お皿に盛りつけイタリアンパセリなど飾る。