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牛肉に塩胡椒をまぶし置く。
フライパンにオリーブオイルを敷き、にんにく、ローズマリーを加え、弱火で香りをたたせる。
牛肉をフライパンに入れ、強火で両面に焼き目を軽くつける。
バター半量、赤ワイン、バルサミコ酢を加え、中火に下げ、サッと絡めたら牛肉を取り出す。
取り出した牛肉をアルミホイルで包み、余熱で中心まで火を通す。
フライパンに残りのバター、水、砂糖、塩を加える。泡が立ち色が濃い色になるまでキャラメリゼする。
肉を皿に盛り付け、6をまわしかけ、好みでフライドオニオンをまぶして完成。
肉類を調理する方への注意