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青梗菜は茎と葉に分け、2cmに切る。玉ねぎは薄く切る。しいたけは、石づきをとり、薄く切る。
えびは殻をむき背わたをとり、包丁で細かくたたきAの材料と一緒にボウルに入れ、粘りがでるまで混ぜる。
鍋に★だし汁(豊後高だし)を入れて火にかけ1.の青梗菜の葉以外を加える。
2.をスプーンでまるめておとし、青梗菜の葉も加える。えび団子に火が通り、みそを溶かして出来上がり。