うちのカレー
Description
母直伝のカレーライスです♪
みさきっちん♪
材料
（バーモントカレー1箱分位）
500g
玉ねぎ 中4個位
800g
にんじん 中1本位
200g
じゃがいも 中3個位
450g
サラダ油
適量
S&Bカレー粉 赤缶 (パウダー)
小さじ2
ターメリック (パウダー)
小さじ1
クミン (パウダー)
小さじ1
コリアンダー (パウダー)
小さじ1
ナツメグ (パウダー)
小さじ1
ローリエ
3枚
1400cc
カレールゥ中辛 バーモント
4かけ
カレールゥ中辛 ジャワ
4かけ
カレールゥ中辛 こくまろ
4かけ
はちみつ
大さじ2
赤ワイン
50〜80cc
板チョコ ブラック
6〜8かけ
大さじ1
福神漬け
お好みで
お好みで
作り方
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1
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じゃがいもを乱切りにカットして、レンジにかける。600Wで3分位。
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3
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カレーを煮込む鍋に、水1400ccとローリエを入れ、蓋をして火にかける。沸騰したら、一旦火を止めておく。
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4
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玉ねぎを薄切りにカットする。深めのフライパンに油をひき、よく炒める(あめ色以上)。焦げそうな場合は、少量の水を加える。
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5
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よく混ぜながら、あめ色以上、溶ける寸前位まで炒めてOK。炒め終えたら、カレーを煮込む鍋に移す。
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6
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豚肉をカットする。深めのフライパンに油をひき、炒めて火を通す。
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7
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スパイス(カレー粉、ターメリック、クミン、コリアンダー、ナツメグ)も加えて炒める。炒め終えたら、カレーを煮込む鍋に移す。
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8
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カレーを煮込む鍋に、にんじんを加え、火をつけ沸騰させ、しばらく(沸騰してから15分位)煮込む。アクが出てきたら取る。
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9
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一旦火を止め、赤ワイン、カレールゥを加えて溶かし、じゃがいもを加える。弱火で混ぜながら、沸々状態になるまで、少し煮込む。
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10
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はちみつ、板チョコ、牛乳を加える。弱火で沸々状態の温度をキープしつつ、鍋底等に焦げ付かないように、時々混ぜながら煮込む。
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11
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15分以上〜20分位煮込んで、出来上がり♪
お皿に盛り付けて、お好みで福神漬け等を添えて、完成♪
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時間があるときは、出来上がったカレーを一度冷まして、食べるときに温め直ししています。更に美味しくなる気がします。
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★はちみつについて
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はちみつは、はちみつに含まれる成分で、でんぷんの分解作用が働き、カレーが緩くなる時があります。(シャバシャバ系カレー)
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含有成分の酵素アミラーゼは75度以上20分加熱で、その働きは失活するそうです。逆によく働く温度は60〜65度のようです。
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作った直後にとろみがあっても、失活していないアミラーゼが微量でも残っていた場合は、
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冷める過程で、でんぷん分解作用が働き、とろみが弱くなる場合もあります。
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確実にとろみカレーにしたいときは、ルゥ入れ前の具材煮込み段階で蜂蜜を先入れして、沸騰後20分以上煮込む等、調整してます。
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次の日はカレーうどん予定とか、鍋にこびりつきにくく保存しやすい&温め直ししやすい等、利点があることもあるので臨機応変で♪
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コツ・ポイント
基本の具材分量と水の分量は、バーモントカレールゥの箱の裏を参考にしてます。半量作るときも箱裏の通りの水の分量にして、その他は全て半量で作ってます。
直径26㎝高さ8.5㎝満水容量約4.5Lの両手鍋で、ルゥ一箱分をギリ満杯で作れる感じです。
直径26㎝高さ8.5㎝満水容量約4.5Lの両手鍋で、ルゥ一箱分をギリ満杯で作れる感じです。
このレシピの生い立ち
実家の母のカレーが好きで、備忘録を✍♪
おかんポイント①時間がかかっても、玉ねぎをよーーく炒める。②肉自体にスパイスを効かせる。③ルゥ(中辛)を3種類入れる。バーモントとジャワは必須で入れる。こくまろはたまに変えたりもする。
おかんポイント①時間がかかっても、玉ねぎをよーーく炒める。②肉自体にスパイスを効かせる。③ルゥ(中辛)を3種類入れる。バーモントとジャワは必須で入れる。こくまろはたまに変えたりもする。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
みさきっちん♪
