鶏ハムの練りごまたれ

鶏むね肉は観音開きにして、両面をフォークで刺す。砂糖、塩を全体にすりこむ。

むね肉をくるくる巻き、ラップでしっかりと包む。もう一度ラップに包んでから、さらにアルミホイルで包む。

むね肉が浸かる水の量を沸騰させ、むね肉を入れたら30分弱火で加熱する。火を止めたら20分余熱で火を通す。

◆の材料をすべて混ぜる。

切り分けた鶏ハムに添えて完成。

絹こし胡麻は、適度に焙煎し、すりつぶした香味豊かなクリーム状のゴマです。