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鯖は頭と内蔵を取り除き3枚におろしてあばら骨と中骨を取る。塩をふり10分ほどしたらペーパーで水分を取る。
食べやすい大きさにブツ切りにしてバットに並べ、○の酒とおろし生姜を入れて10分浸す。
胡瓜は乱切りにして塩をふり、5分したら水分をギュッと絞り盛り付ける皿に入れる。ニラは刻んで*の調味料たちと合わせる。
②の鯖の水分を取り片栗粉をまぶし、フライパンに少量の揚げ油を入れて皮目から揚げ焼きする。全体がカリッとしたら取り出す。
胡瓜の上に揚げた鯖を盛り付け、ニラダレをかける。