いくら乗せの冷たい茶碗蒸し
akkey-y
作り方
-
-
1
-
＊いくらの塩漬け＊
水と塩を鍋に入れて火にかける
ひと煮立ちし天塩が溶けたら火を止め昆布を加えて冷ます
-
-
-
2
-
はらこはお湯のボウルの上にBBQの焼き網を乗せ、その上で転がしてほぐすかお湯の中で箸でぐるぐる混ぜながらほぐす
-
-
-
3
-
浮いてきた薄皮や破れたものを流しながら取り除く
何度か水を変えてはかき混ぜて浮いてきたものを流して取り除く
-
-
-
4
-
薄皮や破れたものがなくなったらざるにあげて水けを切る
１に加えて冷蔵庫でひと晩～１日置く
-
-
-
5
-
＊茶わん蒸し＊
卵は白身と黄身が完全に混ざるまでよく溶きほぐす
計量カップに入れ、Aを加えて３００mlにする
-
-
-
6
-
なるべく目の細かいざるで２度ほど漉す
耐熱容器に当分に注ぐ
泡をすくうかチャッカマンの炎で潰す
フタかラップをかぶせる
-
-
-
7
-
蒸し器に湯を沸かし、静かにふつふつ煮立っているくらいの火加減にする
容器を入れてフタをし１５分蒸す
-
-
-
8
-
そっとゆすってみて表面が動かなければ取り出す(固まってない場合は２～３分ず様子を見ながら加熱する)
-
-
-
9
-
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて２時間～１日冷やし、いくらを乗せて完成。
あればニラの花を散らす
-
コツ・ポイント
冷やすと塩味を感じにくくなるので白だしは多めにしています。
温かいまま食べる場合は減らしてください。
柔らかめに仕上げたい場合は卵を少なく(火加減が難しく固まりにくいです)しっかりめに仕上げたい場合は卵を多くして作ってください。
温かいまま食べる場合は減らしてください。
柔らかめに仕上げたい場合は卵を少なく(火加減が難しく固まりにくいです)しっかりめに仕上げたい場合は卵を多くして作ってください。
このレシピの生い立ち
記念日ディナーでいただいたお料理を茶碗蒸しにして、さらにおうちでも簡単に作れるようにアレンジしてみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)
akkey-y
