栗の赤ワイン煮

一晩水に浸けて、
悪い栗をとりのぞきます。

水ごとビニール袋に入れて
三日ぐらい冷凍する!

熱い沸かしたお湯に、冷凍した栗を入れておく。
冷めた頃、
栗の皮を剥く。
これつかうといいよ

ひたひたのお湯で、栗を
重曹入れて15分煮る。
ざるにあげて、
流水下で余計な皮をとり、筋をていねいにつま楊枝でとる

ひたひたのお湯少なめに、砂糖をいれて弱火で煮る。
お玉であくをとりながら。
鍋をゆすりながら煮ていく。触らないこと。

ワインと黒蜜を入れる。
すこし、煮詰める手前まで煮ていく。
このときは、つきっきりで、鍋をゆすって煮ていく。