ヨウサマの減塩心臓疾患向きの豚汁
Description
心臓疾患はとにかく塩が天敵で、味噌汁系は具材を煮ながら柔らかくすると味が染み込むのでNGなんです。極力煮ない豚汁です。
ヨウサマの減塩食堂
材料
（5人前）
1個（200ｇ）写真は欠品してます。
サラダ油（根野菜を炒める時）
大さじ1
1パック200ｇ
にんにくチューブ（豚バラを炒める時）
小さじ1/2
1/2個
サラダ油（豚バラを炒める時）
大さじ1
800㏄
★白味噌
大さじ2
★顆粒昆布だし
1本（6ｇ）
★顆粒白湯（豚骨スープ）・醤油
各小さじ1
★鶏ガラスープ・かつおだし（茅乃舎使用）
各大さじ1
1本
半生酒粕（お好みで粕汁に）
大さじ1
3枚
適量
作り方
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1
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大根、人参、牛蒡、蒟蒻をタップリの水で火を通す。
煮えたらザルで具材とゆで汁に分ける。
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2
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作り方1の茹で汁に★で合わせ味噌を作る。
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3
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根野菜をサラダ油で炒めて余分な水分を飛ばす。
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4
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別鍋でサラダ油を敷きニンニクチューブを溶かし、豚バラ肉と玉ねぎと一緒に炒める。
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5
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作り方3と4を合わせる。
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6
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作り方2の溶かした合わせ味噌★を加えて、油揚げと小口ネギを入れる。
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7
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味が決まらなかったら、顆粒豚骨スープ、昆布だしを適量加える。若しくはこうじ味噌小さじ1程加える。
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8
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ここから先は、粕汁になります。
酒粕を適量加える。
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9
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味噌汁は減塩計0.3～0.5ｇの間にする。それ以上しょっぱくしない。
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10
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仕上げにねぎの青い部分を加える。
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11
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こんな感じです。
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コツ・ポイント
根菜類は予め下茹でし火を通しておく。豚バラ肉と玉ねぎは外さないで欲しいです。 白味噌で仕上げると上手くいきます。隠し味は、鶏がらスープ、豚骨スープ、昆布だし、かつおだしです。お好みで里芋、油揚げの代わりに厚揚げを入れて下さい。
このレシピの生い立ち
退院した時は味噌汁は控える様にと指示があり、自宅ではパックの味噌汁がしょっぱくて飲めませんでした。営業で外回りしてた時、かつやの豚汁が忘れられなくて自分で考えました。
1日1600カロリー塩分6ｇ 1食533カロリー塩分2ｇです。
1日1600カロリー塩分6ｇ 1食533カロリー塩分2ｇです。
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