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【牛すじ下処理】鍋に牛すじを入れて水をヒタヒタに入れる。
沸騰して2分経ったらお湯を捨てて水洗いする。鍋の灰汁もしっかり落とす。
再び鍋に茹でこぼした牛すじ・ひたひたの水・長ネギの青い部分・生姜を入れて1〜2時間煮込む。
牛すじは食べやすい大きさにきる。煮汁は煮込み料理やスープに使う。
【煮込み】鍋に下処理した牛すじ・ごぼう・★を入れて15分煮込む。
お皿に盛り付けて刻みネギを散らす。お好みで七味唐辛子をかける。