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さつま芋は両端を切り落とし、ピーラーで皮を剥き、5mmの厚さのいちよう切りにする。
切ったそばから水につけてアク抜きをする。(さつま芋が黒くなるのを防ぐ。10分以上つける。)
耐熱皿にのせ水を大さじ2かけて、ラップをふんわり乗せてレンジ(600w)で2~3分。
熱いうちにマッシャーで粗くつぶす。
マーガリンと砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。ほぐした卵もいれて混ぜる。
4のさつま芋とホットケーキミックス、りんごを加えゴムベラでさっくり混ぜる。
マフィン型7分目まで入れ、170°Cに予熱したオーブンで15〜20分焼く。※竹串などで確認しながら焼く。