低温調理のローストビーフ丼

ブロック肉は強火で表面に焦げ目がつくまで焼いて氷水で中に火が通らないようにしっかり冷やす

醤油とみりんと砂糖とニンニクを潰して鍋でみりんのアルコールが煮切るまで沸騰させる

1と2をジッパーに入れて中の空気を真空にしておく

低温調理が終わったらジッパーから2の調味料を鍋に移してブロック肉は氷水で冷やしておく

鍋に移した調味料からニンニクを取り出して少し煮詰めて煮詰めたら火を切って大根おろしを入れて混ぜる

梅干しをペースト状になるまで叩いてご飯に混ぜ込んでお皿に持ってスライスしたローストビーフと冷やした6をかけて完成