カーボロネロとカリーノケールの餃子
Description
ケールの青汁で緑色の皮を作り、餡はカーボロネロ（黒キャベツ）を使って作ってみた。
クックGonbao
材料
（餃子４０～５０個分）
■
青汁
１００ｇ（５枚）
１００ｍｌ
塩
ひとつまみ
■
餃子の皮
２００ｇ
１００ｇ
塩
ひとつまみ
適量
■
餃子の餡
１５０ｇ
１３０ｇ
カーボロネロ（みじん切り）
７０ｇ（５枚）
３本
１／３本分
生姜（みじん切り）
１５ｇ
■
調味料
酒
小さじ１
醤油
大さじ１
オイスターソース
大さじ１
胡麻油
大さじ１
顆粒出汁
３ｇ
５０ｇ程度
ナツハゼ（粉）
小さじ１
３５ｍｌ
作り方
-
-
1
-
餃子の皮着色用の青汁を作る：ケール１００ｇを、塩ひとつまみを加えたお湯で５分茹でる。
-
-
-
2
-
粗熱が取れたら、ケールと茹で汁１００ｍｌを加えミキサーにかける。
-
-
-
3
-
餃子の皮を作る：薄力粉と強力粉を混ぜ、１５０ｇ、７５ｇ、７５ｇに分ける。
-
-
-
4
-
１５０ｇの粉は水（６０～７０ｍｌ）を加え、７５ｇの方は青汁（約３５ｍｌ）、ナツハゼ懸濁液（約３５ｍｌ）を加え生地にする。
-
-
-
5
-
それぞれの生地をラップに包み、冷蔵庫に３時間程度おき生地を安定させる。
-
-
-
7
-
豚ひき肉をボールに入れ粘り気が出るまでよく練る。
-
-
-
8
-
キャベツ、カーボロネロ以外の野菜と調味料を加え混ぜ合わせ、最後にキャベツ、カーボロネロを汁ごと加え混ぜ合わせる。
-
-
-
9
-
餡もラップをして冷蔵庫に３時間程度おき、落ち着かせる。
-
-
-
10
-
生地をのばして餃子の皮を作る：プレーンの生地（７５ｇ）の中央に着色した生地（７５ｇ）を乗せ包む。
-
-
-
11
-
２重にした生地を伸ばし、適当な大きさにカットし麺棒で丸く広げる。
-
-
-
12
-
ひき肉餡に海老をひとつまみ乗せ、生地で包み餃子を作る。包み方はお好みの包み方でOK。
-
-
-
13
-
お湯を沸かし、沸騰したら餃子を入れ、浮いてくれば茹で上がりです。
-
-
-
14
-
タレはお好みで、お薦めはスイートチリソース。
-
-
-
15
-
包み方もお好みで・・・
-
-
-
16
-
焼き餃子、水餃子の包み方
-
コツ・ポイント
キャベツとカーボロネロは２：１で作ってみた。
市販の乾燥野菜粉末を使えば、色々なカラーバリエーションが簡単にできる。
市販の乾燥野菜粉末を使えば、色々なカラーバリエーションが簡単にできる。
このレシピの生い立ち
カリーノケールの他に、ナツハゼ（粉）も使ってみた。
手間はちょっとかかるが、美味しい茹で餃子ができた。
手間はちょっとかかるが、美味しい茹で餃子ができた。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
クックGonbao
