プルドポーク

フェンネルとクミンは、軽くフライパンで煎って香りを出してから砕き､他のスパイスミックスの材料と混ぜます。

スパイスミックスの1/3程を豚肉にすり込み､30分以上､出来れば一晩冷蔵庫で寝かせます。スパイスの残りは密閉容器で保存｡

チキンストック以外のバーベキューソースの材料を全部混ぜます。

鍋底のこんがり肉汁(シュック)をチキンストックで刮げ(デグラッセし)ます｡ バーベキューソースとお肉を入れ高圧で1時間｡

お肉を取り出しフォークで割きます。バーベキューソースを煮詰めて、お肉に絡ませたら出来上がり。