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れんこんは皮を良く洗い、皮つきのまま、5㎜厚さの輪切りにし、水にさっとさらして水気をふく。
ちりめんじゃこは乾煎りしておく。
フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、①を入れて両面を焼き色がつくまで焼く。
③に②を加えてさっと炒め、酒をふって混ぜる。汁気がなくなったら、塩と粉山椒を振り、さっと混ぜて器に盛る。