透明鶏だしでつくる〜秋冬の滋養スープ

下準備として、鶏手羽元の骨に沿って縦に2~3ケ所切り込みを入れ水洗いをする。分量外の熱湯を全体に回しかけ汚れを落とす。

大きめの鍋に、全ての材料を入れ蓋をしないまま沸騰させる。
沸騰したらすぐに弱火にし煮立たせないよう弱火のまま煮る。

15分ほど煮て灰色のアクに変わってきたらアクを取り除き、ここから約1時間弱火のまま煮たら出来上がり。

ごま油やラー油、柚子胡椒を入れてさらに美味しく。ご飯を入れて鶏雑炊、素麺、中華麺を入れておいしい塩ラーメンができます。