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えびは塩、片栗粉で洗ってキッチンペーパーで水気を拭き取り、背ワタを取り除く。
飾り用に15個1cm角に切り、残りは粗みじん切りにする。
ボウルに鶏ひき肉、粗みじん切りにしたむきえび、はんぺん、Aを入れて粘りが出るまでよく混ぜる。
たまねぎ、片栗粉を加えてさっくりと混ぜ合わせ30分~1時間ほど冷蔵庫で休ませて味を馴染ませる。
シュウマイの皮に15等分にしたあんをのせて包み、中心に飾り用のエビをのせる。
蒸し器に間隔を空けて並べて、蒸気の上がった蒸し器で約8~10分蒸す。