手打ちうどん in UK

塩と水をボールに入れ、まぜて塩水をつくる。冬場は水ではなくぬるま湯。

ビニール袋に中力粉を入れ、塩水をすべて加える。空気を含ませて袋を閉じ、5分くらい振る。

そぼろ状になったらＯＫ。

つくった団子を袋に入れたまま新聞紙ではさみ、足で踏んで潰す（袋の口は少し開けておく）２０回×4回

広がった生地を折りたたんで団子にしながら４セット繰り返す。

生地を団子状にまとめ、ビニール袋の口を閉じて常温で置く。夏1時間、冬 2〜3時間。

生地の表面に打ち粉を振り、屏風だたみにする。（山折り&谷折り）
横に長くて扱いにくい場合、半分に切る。

包丁で3mm幅に切る。
※思ったより細めに切る。うでると思ったより太くなる。

切った後冷蔵庫で２日程度寝かすと、生地が繋がって、切れにくくなる。すぐ食べたい人は、そのまま茹でてOK。

【うどんのゆで方】
大きめの鍋でたっぷりのお湯を沸騰させ、麺を入れる
水の量は2L以上がおすすめ。

温かいうどん：15分～16分
冷たいうどん：17分
煮込みうどん：10分で揚げて、煮込み用スープに入れる。

早く再度沸騰させるために、蓋を締める。
麺が少しほどけてきたら、お箸軽くほぐす。

火加減は常にお湯が沸騰してるくらいが理想。
※初めの方は麺が重くて底に沈むので、うどんが引っ付いてないか確認する。

麺のぬめりを冷水で落とす。両手でしっかり麺を洗うくらいでちょうど良い。
※更にコシを出す場合は、氷水で冷やしも良し。