重ね煮で作る甘い野菜のスープ
みやこじか
作り方
-
-
1
-
きゃべつ、玉ねぎ、人参は洗って水気を切り、千切り。
-
-
-
2
-
蓋がぴったりしまる厚めの鍋に、昆布を薄く均等に敷き、その上にキャベツ、玉ねぎ、人参の順に重ね、鍋肌から水を注ぐ。
-
-
-
4
-
＊私は保温鍋シャトルシェフで作っています。（3で弱火にして10分後に保温容器に移して20~30分）
-
-
-
5
-
味見してスープに野菜の甘みが出ていたら、ザルなどで漉してスープを飲む。温かくしてどうぞ。
-
-
-
6
-
＊マクロビオティックでは味付けをせずに野菜の甘みだけでいただきますが、物足りない方は自然塩や醤油で調味を。
-
-
-
7
-
漉した野菜もおいしくいただけます。ポン酢をかけたりしてどうぞ。柔らかく優しい味の酢の物に。カレーに入れても。
-
-
-
8
-
＊野菜はできれば無農薬などの美味しいものを選んで、人参は皮ごとお使い下さい。。
-
コツ・ポイント
沸騰後の火加減は弱火で。弱火でゆっくりコトコト煮ることで、野菜の甘みと旨みが引き出されます。
「重ね煮」は東洋思想の陰陽学に基づいており、素材の特質を考えて重ねることで旨みが全体に回り美味しくなるというもので、重ねる順序が大切です。
「重ね煮」は東洋思想の陰陽学に基づいており、素材の特質を考えて重ねることで旨みが全体に回り美味しくなるというもので、重ねる順序が大切です。
このレシピの生い立ち
マクロビオティックの定番「甘い野菜のスープ」を、重ね煮の本『梅埼和子の陰陽重ね煮クッキング』を参考に自己流にアレンジ。 疲れた時に飲みたいスープを作ってみました。（美味しさを味わうスープというよりは、疲れた時の滋養回復のためのスープです）
(
)
みやこじか
