醤油スタミナ鍋
sutameshi
作り方
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1
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豚バラ肉ににんにく小さじ2、しょうが小さじ2を揉み込んでしばらく漬けて放置する。(フライパンに入れてからでも良い)
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2
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キャベツの葉の部分は大きめに手で契り、茎の部分は包丁で小さめに切る。
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3
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にんじんは縦半分に切ってから1/2本を斜め薄切りにする。
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4
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ニラは大体5cm幅に切る。
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5
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濃口醤油、みりん、料理酒、鶏ガラ、にんにく、しょうが、水を混ぜて鍋つゆを作る。
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6
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野菜を切ってる間に豚バラ肉ににんにく、しょうがが馴染んでいるはずなので胡麻油を敷いたフライパンで炒める。
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7
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豚バラ肉に軽く焼き色が付くまで炒めたらフライパンに油を残して豚を取り出す。
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8
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キャベツとにんじんを入れて豚の油で炒める。(強めの中火8分ほど)
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9
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豚バラ肉をフライパンに戻して鍋つゆを入れる。
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10
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10分ほど煮込む(弱めの中火)。
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11
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もやしを入れて更に煮込む(弱めの中火10分)。
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12
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ニラを上に敷き詰めて、お好みで煎り胡麻を振って更に煮込んで完成(弱めの中火10分)。
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コツ・ポイント
もやしは水分を出しやすくニラは火の通りが早いので後から入れること。もやしを入れる前に味見をして少し濃いくらいが丁度いい濃度です。もやしを入れてから薄まるので。
このレシピの生い立ち
もつ鍋の素で鍋を作ってスープがおいしかったので自分なりに再現しました。醤油と鶏ガラベースのシンプルな味ににんにく、しょうがのパンチが加わり、野菜はじっくり炒めて豚の油を吸わせているので非常に濃厚です。
