【高齢者】高野豆腐入り卵焼き
武蔵野市
作り方
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1
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高野豆腐はぬるま湯で戻し、しっかり水気をきり、あらみじんにする。
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2
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玉ねぎは芯、皮を除き、みじん切り。舞茸はほぐして細かくする。
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3
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かぼちゃは0.5ミリ厚さに小さく切り電子レンジにかけ、柔らかくしておく（1～1.5分程度）。
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4
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フライパンに、豚ひき肉、玉ねぎ、舞茸、塩・こしょうを入れ火にかけ中火で炒める。
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5
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玉ねぎがしんなりし水分が出てきたら、高野豆腐、醤油、水少々（分量外）を加え味をなじませる。
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6
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割りほぐした卵にアツアツの⑤を入れてよく混ぜ、③の南瓜もさっくり混ぜる。
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7
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空になったフライパンを洗い、火にかけオリーブ油を敷き、⑥の具を４等分にし、お玉などですくって、丸形になるように入れる。
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8
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蓋をしてじっくり両面を焼く。（一度に４個、焼けない場合は、２回に分けて焼く）
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9
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お皿に⑧と茹でたブロッコリーを盛り、粒マスタードを混ぜたケチャップを添える。
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コツ・ポイント
＊好みでスライスチーズを仕上がりにのせても良いです。
＊舞茸は、骨の形成に関わるビタミンD、ビタミンB2、食物繊維も豊富です。たんぱく質分解酵素を含むので、卵と混ぜる前にしっかり火を通しましょう。
＊舞茸は、骨の形成に関わるビタミンD、ビタミンB2、食物繊維も豊富です。たんぱく質分解酵素を含むので、卵と混ぜる前にしっかり火を通しましょう。
このレシピの生い立ち
高齢者食事学研究会だより 第１７号 令和５年１１月発行
「シニアのためのレシピ」より
「シニアのためのレシピ」より
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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武蔵野市
