メンマ

下準備

瓶を使い方のみ、瓶を沸騰消毒する

タケノコの水煮の節を取り除き、カットする。

② に塩を入れ、揉んでからあれば米ぬかと一緒にパックに入れて、一カ月、発酵させる。

④ を水に入れてからお湯に入れ、塩抜きする。この時、時々、お湯を変える。

鷹の爪を細かく切り、フライパンにごま油を入れ、⑤を入れ、全ての調味料と切った鷹の爪を入れる。

⑥を煮汁がほどよく少なくなるまで煮詰める。
保存する時は、タッパーや瓶に移し、冷蔵庫に入れてください。