鬼柚子のジャム＆ピール
Description
鬼柚子（獅子柚子）1玉をジャムとピールにします。
砂糖の量を変えてどちらかを1玉分で作っても。
砂糖の量を変えてどちらかを1玉分で作っても。
クックF0FGDR☆
材料
（4人分〜）
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【鬼柚子ジャム】
鬼柚子の果肉
1玉分
鬼柚子の皮とワタ
1/2玉分
砂糖
220g（鬼柚子の重量の半量）
レモンorゆず果汁
大さじ2
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【鬼柚子ピール】
鬼柚子の皮
1/2玉分
砂糖（グラニュー糖使用）
150g(鬼柚子の重量の半量)
グラニュー糖（仕上げ用）
大さじ3
作り方
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1
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鬼柚子（獅子柚子）
写真右はふつうの柚子。
水洗いし、新品の歯ブラシ等でシワの間の汚れも落とします。
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2
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【鬼柚子ジャム】
4つに切り分け、果肉の薄皮をむいてボウルに入れます。
薄皮、種は廃棄してOKです。
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3
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1/2玉分の皮をジャムに使用。
皮の両端が汚れていれば少し切り落とし、白いワタをざっと削ぎ、皮は細切りにします。
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4
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白いワタは細かく刻み、果肉はキッチンばさみでざくざく切ります。
一緒に重さも計り、重量の半量の砂糖を用意しておきます。
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5
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鍋やフライパンにお湯を沸かし、皮とワタを2分茹で、お湯を切ります。
食べてみて苦ければもう一度茹でます。
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6
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鍋やフライパンに「5」の皮、ワタ、果肉、砂糖を入れて火にかけます。
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8
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きれいに洗って乾かした保存ビンに詰めて出来上がりです。
冷めたらフタをし、冷蔵庫で保管して2ヶ月を目安に使い切ります。
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9
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【鬼柚子ピール】
残りの1/2玉分の皮を、4〜6mm幅にスライスしたら、重さを計り、重量の半量の砂糖を用意します。
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10
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鍋やフライパンにお湯を沸かし、白いワタの部分が半透明になるまで4〜5分茹で、お湯を切ります。
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11
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フライパンに「10」と砂糖を入れて火にかけ、ヘラで優しく混ぜながら弱火で炒めます。
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12
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出てくる水分がなくなったら火を止めます。
タイミングをみてオーブンを100°に予熱しておきます。
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表面がだいたい乾いていればOKですが、まだべちゃっとしてたら、同じ温度で様子を見ながらもう少し焼いてください。
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ピールがしっかり冷めたら、仕上げのグラニュー糖大さじ2をまんべんなくまぶします。
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さらにこの状態のまま1日、誰も触らない場所で自然乾燥乾させます。
乾いたら仕上げにグラニュー糖大さじ1をまぶします。
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きれいに洗って乾かした保存ビンやタッパーに詰めて出来上がりです。
冷蔵庫で保管し1ヶ月を目安に食べ切ってください。
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※オーブンを使わない場合は「12」の後、オーブンシートにピールを並べ、お盆や干物干しで3日ほど乾かしてください
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コツ・ポイント
砂糖は、ジャムは白砂糖、ピールはグラニュー糖を使用しました。
白い砂糖の方が色がきれいに仕上がりますが、何の砂糖を使ってもOKです。
白い砂糖の方が色がきれいに仕上がりますが、何の砂糖を使ってもOKです。
このレシピの生い立ち
鬼柚子レシピの備忘。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
クックF0FGDR☆
