ねぎ出汁・卵あんかけうどん

白ネギの青く硬い部分をざく切りする。

汁にするには多めの7~800mlの水にねぎを入れて600mlくらいに煮詰め、ネギは取り出す。

②に麺つゆを入れて沸騰させ、溶き卵を少しずつ流し入れておぼろ状態にし、
水50mlに溶いた片栗粉を入れてとろみをつける。

③のあんをたっぷり掛けて、彩に三つ葉などとおろし生姜を天盛りして出来上がり。