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手羽元は骨に沿って切り込みを入れる。
袋に手羽元・塩麹を入れる。
よく馴染ませて冷蔵庫で一晩寝かせる。
玉ねぎはスライスする。エリンギは横半分に切って縦5mm幅に切る。
鍋にオリーブオイル・ニンニクを入れてコールドスタート。
香りがたったら手羽元を入れる。
転がしながら中火で全面をこんがりと焼く。一旦取り出す。
空いた鍋に玉ねぎ・エリンギを入れて炒める。
玉ねぎが透き通ったらホールトマト・赤ワイン・塩麹を入れてひと煮立ちさせる。
トマトを潰したら、焼いた手羽元・ローリエを入れて15分煮込む。
お皿に盛り付けて粉チーズをかける。