鶏もも肉と白菜の蒸し焼き

鶏は塩少々で和えて常温に戻しておく。白菜は5cm角くらいに切る。小さい部分はそのまま使う。

大きなボウルか鍋に1の白菜を入れて塩小さじ1/2で和える。

2に1kg分くらいの重しを乗せる。重しは皿と水を入れたボウルで代用。

4の過程で1の鶏に片栗粉を薄くまぶす。

小さめの鍋に油をひく。鶏の皮側を下にして並べてから弱火にかける。鶏を動かさずに3分くらい加熱し焼き色をつけて取り置く。

6の鍋に4の白菜を汁気ごと移す。その上に6の鶏を並べて唐辛子を散らす。蓋をして弱目の中火で10分くらい蒸し焼きにする。