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なすは縦半分に切り、皮目に網の目の切り込みを入れる。食べやすい大きさに切り、水に漬けておく。
Aを混ぜて三杯酢を作る。
ピーマン、にんじん、玉ねぎは千切りにして②に漬け込む。
なすは水気をよく切って油で素揚げにする。熱いうちに③の中に漬け込む。
(1人分)エネルギー195kcal、塩分1.3g