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地粉、ベーキングパウダーをボールに入れ、一度ふるいにかける
1にぬるま湯を加え、耳たぶくらいの硬さまでこね、ふんわりとラップをかぶせて30分寝かせる
しいたけを飾り切りし、サラダ油を引いたフライパンで両面焼く
野沢菜漬けを粗みじん切りにし、しょうが・飾り切りの際に余ったしいたけをみじん切りにする
野沢菜漬け、しょうが、余ったしいたけをボールに入れ、信州みそ・みりん・砂糖・白いりごまを加えて混ぜ合わせる
5をフライパンで軽く熱し、8等分に分ける
生地を8等分にし、飾り切りにしたしいたけを中央に入れ、しいたけの傘の中に6のグザイをのせて包む
蒸気のあがった蒸し器に入れ、15分蒸して完成