クリスマスに台湾風チャーシューはいかが
Description
豚ロースのブロック肉に焼き色をつけ台湾風のだし汁で3分煮込み余熱をかけるだけでチャーシューに。正月のおせちにもどーぞ。
材料
(2~3人分)
280g
長ネギの青い部分
2本文
☆すりおろしニンニク
小さじ2
☆すりおろしショウガ
小さじ2
冷凍の里芋
3個
冷凍のインゲン
8本
◇塩
少々
◇胡椒
少々
サラダ油
大さじ1
500ml
☆紹興酒または酒
250ml
☆醤油
100ml
☆だし醤油または麺つゆ
50ml
☆砂糖
大さじ4
☆みりん
大さじ1
☆赤唐辛子
2本
☆八角
2個
☆五香粉
小さじ1/2
惣菜の煮卵
1個
花椒(黒胡椒)
少々
作り方
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2
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フライパンに油をひいて強火にかける。フォークで数箇所に穴を開けた1の豚をトングで挟み全面に焼き色をつけて取り置く。
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3
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鍋に☆を入れて強火で沸かす。
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4
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3に長ネギと里芋を入れて強火のまま沸かす。
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5
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4に2を入れて強火のまま沸いたら蓋をして3分煮てインゲンを足す。
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6
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5の火を消す。素早く鍋ごとアルミホイルで底も含めて3重に包む。火傷に注意。30分くらい放置して余熱をかける。
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7
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30分後にアルミホイルを除くと豚の内部は75度。余熱としては十分すぎるほど。
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8
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7を30分くらいそのまま放置。粗熱を除きながら味を馴染ませる。
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9
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豚を取り出すと生の倍くらいの厚さになっている。今回は1cm厚さくらいだったが5mm厚さほどに切った方が食べやすいはず。
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10
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8の煮汁50mlくらい煮詰めてトロみを出しソースにする。
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11
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皿に9で切った豚を並べ里芋とインゲンを添える。惣菜の煮卵を足すと台湾風らしくなる。
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12
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11に10のソースをたっぷり(ちょっと足りなかった)かける。仕上げに花椒または黒胡椒を散らせばできあがり。
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コツ・ポイント
1では、ショウガを洗うだけで皮を剥かずにすりおろします。里芋やインゲンはお好みの野菜で代用してください。2では、豚に焼き色をつけるためだけに加熱。7では、豚の加熱時間は75度以上で1分とされているので6の余熱は20分くらいでもokです。
このレシピの生い立ち
Web版dancyuで紹介された「チャーシューやや台湾風」を参考に。食材と調味料の選択と調理の手順は自分の好みでアレンジ済み。9では豚を厚く切り過ぎましたが、薄切りならウマシ保証つき。クリスマスやお正月用によろしければお試しください。