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玉ねぎとトマトはくし切り、にんじんは乱切りにし、キャベツはやや大きめに切る。ウインナーは斜め半分に切る。
鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎとにんじんを加えたら、塩をふって弱めの中火でよく炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたらウインナーとトマトを加えて炒める。
トマトの皮が剥けてきたら具材がしっかり浸るくらいの水(分量外)を加え、弱火にしてローリエを入れる。
ぐつぐつと沸騰してきたらローリエを取り除き、アクを取ってキャベツとブイヨンを加える。
キャベツにしっかり火が通ったら、味見をして、塩気が足りなければ適宜塩を加える。
味が決まったらお好みで仕上げに乾燥バジルをふって完成。