リスドォルで捏ねないフランスパン
M’sたまごま
作り方
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1
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常温の水にイーストを入れてよーく混ぜます。ここポイント！イーストをよく溶かします。
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2
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リスドォルを入れます
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3
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粉気が無くなればOK
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4
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まとまった生地の表面に塩をふりかけておきます。ラップをして室温で20分生地を休ませます。
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5
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生地を引っ張って折りたたむ作業を2、3回行います。
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6
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7
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丸めてラップをして、さらに20分生地を休ませます
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8
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再び生地を引っ張って折りたたむ作業を2、3回行います
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9
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10
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丸め直し、室温で2〜３時間2倍の大きさになるまで発酵させます
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11
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ガス抜きをして3分割します
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12
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生地に打ち粉、ラップ、固く絞った濡れ布巾をかけて15分生地を休ませます
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13
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閉じ目を上にして上下の生地を中心で折り合わせます
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生地を3回位で巻き込みます
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15
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表面にハリが出る様に巻き込みます。
破らない様に気を付けましょう
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最後はしっかりとじ合わせます
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30cmに転がしながら伸ばします
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布に打ち粉をしてから生地を並べ、布で仕切りを作る様に並べます
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19
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ピンチなどで固定して、30℃で40分発酵させます。
オーブンを天板も一緒に最大温度に予熱しておきます。
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20
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クッキングシートの上に板などを使って生地を移動させます
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強力粉かフランス粉を振りかけます
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クープを４本入れます
生地の表面に軽く霧吹きをします
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240℃で3〜5分
200℃で15〜20分焼けば完全
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焼き方や成形など詳しい内容はYouTubeで確認してくださいね。
色んなコツが盛りだくさんです！
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コツ・ポイント
もっと詳しくYouTube
https://youtu.be/16-qUIVQu-M?si=0WLKUOL1jnZdqPDE
https://youtu.be/16-qUIVQu-M?si=0WLKUOL1jnZdqPDE
このレシピの生い立ち
パン屋さんみたいなパンを家庭でも作りたい！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(1人)
M’sたまごま
