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牡蠣のマリネ

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Description

サンセバスチャンあたりのタパス風
塩とニンニクを多めにすればより大衆的な味に(水出てうすくなるので濃いめでok)

材料 （2人分）

 
 
牡蠣
1パック
 
ブロッコリー
1/2株
かぶ
1-2株
ミニトマト
1パック
白ワイン
100cc
塩
小さじ1/2
A 白バルサミコ酢
大さじ2
A 牡蠣の煮汁
大さじ2
A 塩
小さじ1/2〜3/4
A 胡椒
少々
A ローリエ
1枚
A ニンニク(薄切り)
1/2かけ

作り方

  1. 1

    白ワインと塩を鍋に入れ火にかけ、沸騰したら火を止め、泡が止まったら牡蠣を入れる

  2. 2

    弱火で僅かに泡が立つ程度に保ち5分加熱、煮汁ごと冷ます

  3. 3

    ブロッコリーは硬めに塩茹でし、冷水にとるかそのまま冷ます

  4. 4

    かぶを薄切りにし、軽く塩揉みして水を切る

  5. 5

    Aを混ぜマリネ液をつくり、牡蠣・ブロッコリー・かぶを和えて15-30分ほどおく

  6. 6

    皿に盛り付け、ミニトマトを食べやすい大きさに沿って添える

コツ・ポイント

牡蠣の加熱は衛生上ギリギリ
もっと生っぽいのが良ければ生食用を低温調理で
ブロッコリーは硬め柔めお好みで、アスパラガスなどでも美味しい
白バルサミコ酢は白ワイン酢+甘み(砂糖or蜂蜜)でも代用可
野菜はマリネせずフレッシュでもうまいかも

このレシピの生い立ち

実家でよく食ったものをマイルドにしてみた
もっと塩とニンニクがガツンとしてたな
レシピID : 7711324 公開日 : 24/01/03 更新日 : 24/01/03

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牡蠣のマリネ
by 合法彫り師