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ゲンコツと鶏ガラスープの紹介ゲンコツと鶏ガラは一晩水につけて血抜きします
ゲンコツは2つにおりますトンカチなどで軽く叩くと高音になる場所がありますそこがツボなので叩くと簡単に割れます
ゲンコツ鶏ガラは一度たっぷりのお湯で20分灰汁を取りながら煮ます
水を捨てて、ゲンコツ鶏ガラは血合や汚れをしっかり洗い流します
洗ったゲンコツ、鶏ガラ、ネギの青い部分、生姜、ニンニクを圧力鍋に入れ、1時間炊きます
圧力がとれたら、チャーシュー用の肉を入れ50分弱火から中火で煮ます。灰汁は取りましょう
チャーシューを取り出しますゲンコツは髄も叩いて入れましょうこして出来上がり