町中華の麻婆豆腐かた焼きそば

1では極細の揚げ麺を調達したが太さはお好みで。ニラは2cm長さで切る。豆腐は18等分に切っておく。

小さなフライパンか鍋に△と豆腐を入れ強火に。フツフツと沸いてきたらトロ火にして3分茹でてザルに重ならないように移す。

フライパンに◇を入れてから弱火にかける。ニンニクから大きめの泡が出るまで揚げ焼きにする。

4に☆と2の豆腐とニラとネギを加えて強火にかける。沸いたら中火にして90秒くらい煮る。

5を弱火にする。水溶き片栗粉を加えてトロみをつける。花椒を足して中火でひと煮立ちさせる。

揚げ麺を加熱せずに製品のまま皿に乗せておく。