ロールキャベツから おでん (発酵玉葱)
Description
キャベツ、白菜、かつお菜のロールの出汁があんまり美味しかったのでおでんを作りました。
卵とお餅は巾着にしました。
卵とお餅は巾着にしました。
材料
ロールキャベツ等の出汁 レシピID : 7718335
適量
出汁(昆布、混合節厚削り)
適量
味醂
適量
薄口醤油
適量 (味醂と同量)
発酵玉葱ジュース レシピID : 6341676
適量 (大匙1杯位)
さつま揚げ、焼き竹輪(おでんの味を出す材料)
適量
人参、玉葱等(出汁を甘くする野菜)
適量
ロールキャベツ等 レシピID : 7718335
適量
好きなおでんの材料
適量
作り方
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1
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蒟蒻や結び白滝はポリ袋に入れて砂糖を振りかけてよく揉んだら、砂糖を洗い流して茹でます。
ちくわ麩は熱湯で10分茹でます。
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2
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揚げたものは熱湯に入れて油抜きをします。
大根は好きな厚みに切り皮を剥き、お米を少し入れて透き通るまで茹でておきます
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4
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アク取りシートと蓋をして、弱火で煮ます。
火を止めて冷ましながら、味を染み込ませます。
味を見て調整。
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5
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油抜きした薄揚げを半分に切り、開いて、餅と、生卵を入れて、洗って水で5分位戻したかんぴょうで口を結びます。
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6
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4の具、5、ロールキャベツを入れて、出し汁をたっぷり入れて10分以上煮ます。
巾着の卵とお餅が出来たら完成。
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7
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餅巾着と、玉子入り巾着。
辛子を添えます。
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8
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美味しいスープの素、ロールキャベツ、ロール白菜、ロールかつお菜。
レシピID : 7718335
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コツ・ポイント
煮ているときに、余ったかんぴょうを入れましたが、これも出汁が出ます。
このレシピの生い立ち
昆布と鰹混合厚削りの出汁に、豚、鶏肉と葉野菜や、人参で甘くなったスープだったので、予想通りの美味しいおでんになりました。
今回は金時人参を使っています。
今回は金時人参を使っています。