バケット
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作り方
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1
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薄力粉と強力粉に水、砂糖を入れて粉気がなくなるまで混ぜる
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2
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ラップをかけて室温で30分置いておく
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3
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ドライイーストをかけて、見えなくなるまで混ぜる
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4
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塩も加えて、見えなくなるまで混ぜる
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5
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生地を台に出しこねる
生地がなめらかになり、弾力が出てきたらこね上がり
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6
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生地の表面が張るようにまとめ、ボウルに入れてラップをして35°で50分発酵する
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7
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ボウルから出して手のひらでガスを抜いたら、左右から1/3ずつ折り畳み、向こう側と手前側から1/3ずつ折り畳む
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8
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生地を2個に分割し、手前からふんわり巻いて俵形に整え、15～20分ベンチタイムを取る
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9
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手のひらで軽く押さえてガスを抜きながら、生地が長方形になるように整える
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10
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奥から手前に1/3折り畳み、向きを180度変えて、同様に1/3折り畳むみ、半分に折りながら、手のつけ根でとじ目をとじる
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11
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生地を転がして30cmくらいの棒状にし、とじ目を下にしてパンマットに並べる
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12
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40°で30分最終発酵
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13
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クープ(切れ目)を3本くらい入れて霧吹きを多めにする
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14
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240°に予熱したオーブンを230°にして25分焼く
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
記録用
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