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なすはヘタを落とし、縦半分に切ってから幅2~3㎝に切る。
フライパンにサラダ油を熱し、なすを入れて時々返しながら、ほんのり色がつくまで2~3分揚げ焼きして、油を切る。
鶏もも肉は、ひと口大に切り酒、塩、こしょうをふり片栗粉をまぶす。
フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目を下にして並べる。川がきつね色になったら裏返し、火が通るまで4~5分ほど焼く。
大きめの耐熱ボウルに甘酢たれの材料を入れ、ラップをせずに電子レンジで3分加熱し、①と②を漬けて味をなじませる。