焼きサバのマリネ
オヤジの仕事場ゴハン
作り方
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1
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ニンニクと玉ネギは薄切りにする。シシトウは茎を除き串を1カ所貫通させて穴を開ける。ミニトマトは半分に切る。
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2
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サバはペーパーで汁気を除く。皮側に1cm間隔で浅く切れ目を入れる。両面に小麦粉を薄く振ってから食べやすい大きさに切る。
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3
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フライパンに油をひき中火にかける。油が熱くなる前に2のサバを皮を下にして3分くらい焼く。返して1分くらい焼いて取り置く。
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5
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4に玉ネギとシシトウを加える。塩を振り中火で玉ネギが透けるまで炒める。
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6
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5にトマトを加えてひと混ぜ。☆を加えて沸いたらすぐに火を消す。
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7
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6に3のサバを戻してひと混ぜ。粗熱を除いてラップをかける。冷蔵庫に移して3時間以上置き味を落ち着かせる。
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8
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7を器に移す。大葉をペーパーで挟み手でパンと叩き香りを立たせる。大葉を極細にハサミで切って散らせばできあがり。
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コツ・ポイント
1で用意したのは、骨が除いてあり食べやすい薄塩のサバでした。生サバの場合は、2で塩をひと振りしてから汁気を除きます。3では、サバの皮側にシッカリと焼き色をつけます。7では、冷蔵庫に長く置くほど味が馴染みます。
このレシピの生い立ち
テレ朝「DAIGOも台所」で紹介された「焼きサバのマリネ」を参考にしました。食材や調味料の選択と調理の手順は自分の好みでアレンジ済み。よろしければ、お試しください。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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オヤジの仕事場ゴハン
