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まずはカラメルソース作り(*印の材料)。大きめの耐熱容器に水小さじ1と砂糖を入れレンジで加熱(600W約2分)。
茶色く色づいたら水小さじ1をそっと加え、よく混ぜる。バターを薄く塗ったプリンカップに均等に注ぎ入れる。
卵ときび砂糖をホイッパーで混ぜる。レンジで人肌程度に温めた焼栗チャンクをホイッパーで軽く潰しながら混ぜる。
牛乳と生クリームは沸騰直前まで温め[3]に少しずつ混ぜる。(ラム酒やバニラ、シナモンはこの時に加える)
カップに均等に注ぎ入れ、アルミホイルで1個ずつ蓋をする。
鍋底に布巾を敷いて湯を沸かし[5]を並べて蓋をして弱火で10分(まだなら加熱を継続)。火を止めて5分ほど蒸らしたら完成!