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レバーは脂肪や筋を除き、流水で血抜きする。野菜は薄切りにしておく。
フライパンにバターを入れる。溶けたら野菜を入れて炒める。
野菜が炒まったらレバーを入れて更に炒める。
レバーの表面に色がついたら白ワイン、ブランデー、塩、ローリエ、スパイス類を入れて煮詰める。
水分が無くなったら火から下ろす。ローズマリーを取る。粗熱が取れたらフードプロセッサーなどで細かくする。
固すぎる場合、アーモンドミルクを入れて調節する。