ほっけ干物で☆ケララふうフィッシュカレー

魚の下処理をします。ほっけの開きは中骨を削ぎ、ヒレを切り落とします。身を3等分くらいに扱いやすく切り分けます。

※干物ではなく生の魚を使うときは強めに塩をして置き、水分をしっかりとペーパータオルで拭き取って使います。

玉ねぎ、しょうが、にんにくを粗めのみじん切りにします。炒めるパウダースパイスと、仕上げ油のスパイスをそれぞれ小皿に。

油の残った鍋にみじん切りの玉ねぎ、しょうが、にんにくを順に入れてそれぞれ香りが立ち、玉ねぎが透明になるまで炒める。

【コツ】油が足りなければココナッツミルク缶から固まったオイル分を鍋に足して炒めるとよい。

☆パウダースパイスを加えて3分ほど香りが立つように焦がさないように練り混ぜながら炒める。あればフェヌグリーク小さじ1も。

刻んだ青唐辛子(生)とプチトマトを加えて10分ほど煮る。

【コツ】ターメリックの黄色を鮮やかに仕上げたければトマトは皮を湯むきする。青唐辛子の量を多めにし、粉唐辛子の量を減らす。

味をみて、干物から出た塩気で味がまとまっていればOK。足りなければ塩(分量外)を足す。塩辛い干物を使う場合は魚を減らす。

★マスタードシードがパチパチと爆ぜてきたらフェンネルを加え、手に入ればカレーリーフも加えて香りが立ったら煮込み鍋に投入。

ひと混ぜして火を切る。ライスに添えるか、パンorナンを添えて供す。◎香菜を散らし、◎レモン汁を絞ってどうぞ。

◎香菜はとても合うのでぜひ。イタリアンパセリやセロリの葉を刻んだもの、チャイブ(細ねぎ)でも。

2024Aprilこの日は冷凍あぶらがれいで。粉唐辛子は入れずに青唐辛子の斜めスライスを入れ、仕上げにカイエンペッパー。

付け合わせに新玉ねぎのスライス(分量外)を。口直しに食べても、カレーと混ぜてもおいしい。

某アジャンタのkerara“ココナッツベースのクリーミーな海老カレー”はエビ、タマネギ、ニンニク、生姜の基本に加えて

香味油を作らずターメリック粉とコリアンダー粉だけでシンプルに作ってみようか？手順がとにかく少ないのでアレンジの余地が◎