2024手作り味噌※覚え書き

大豆をよく洗って一晩水に浸す。
洗っても浮いてくる豆は除く。
かなり増えるので寸胴鍋かボウル二つに分ける。

圧力鍋に鍋の高さ1/3までの大豆とひたひたより少し多めの水を入れて蓋をして錘をつけて火にかける。

（活力鍋は錘が振れてから弱火5分。圧力鍋は圧がかかってから17分）圧が下がるのを待って蓋を開ける。指で潰せる柔らかさまで

柔らかめの耳たぶくらいの硬さまで煮汁を足して調整する。（しゃもじで混ぜると混ぜやすい）

潰した大豆＋こうじの総重量の約10%の塩を用意。（2024白味噌は10%で480gの塩）
※9〜12%の塩分が目安

綺麗なボウルにこうじと塩を入れてよく混ぜあわせる。

味噌を入れる桶と蓋をアルコール度35%以上の焼酎で消毒する。8をソフトボールくらいの大きさに丸めて桶に投げ入れる。

花びらのように並べ入れて一面埋まったら都度グーパンチで押さえてできるだけ空気が抜けるように詰めていく

全部入れたら表面に少し塩を撒いて掌で広げてラップで密閉する。重し＆除湿のために塩を袋に詰め二重の袋に入れたものをのせる。

※今ある味噌を少し足すと発酵が進みやすく早く仕上がる！2025からやってみよう！